[Tuto + photos] Le bhatkar, recette pour les fourmis, Inventé par Awinash Bhatkar Options

[adamé]

Bon, après en avoir discuté sur le stand de Bailleul et à force d'entendre "ha mais le bhatkar, c'est difficile à faire", je poste un petit reportage photo pour montrer combien c'est facile à faire.
Je rappelle la recette, présente en page 237 de Voyage chez les fourmis, Hölldobler & Wilson, édition du seuil, 1996

• 1 œuf
• 62 ml de miel
• 1g de vitamines
• 1g de minéraux et sels
• 5g d'agar-agar
• 500ml d'eau

Publication originale (merci Hugo):
- Bhatkar A. and Whitcomb W.H. 1971. Artificial diet for rearing various species of ants. Florida Entomol. 53: 229–232
http://brokert10.fcla.edu/DLData/SN/SN0015...04/98p0011u.pdf

Ce qu'on appelle Bhatkar est donc la recette publiée par Bhatkar et Whitcomb.


Pré-requis : savoir faire bouillir de l'eau, casser un œuf, et avoir le droit d'utiliser la cuisine.
Pour les plus jeunes et/ou moins dégourdis faites vous aider.
Risques : brûlure, et autres risques associés à la cuisine (on met pas ses doigts dans un mixeur)

Coût : à calculer

Ou trouver les ingrédients ?
Tout se trouve en grande surface au pire, sauf l'agar-agar, les vitamines et sels minéraux.
Pour remplacer les vitamines et sels, j'utilise du Pollen, ça se trouve chez l'apiculteur comme son miel, sur le marché... ça permet d'échanger entre éleveurs d'insectes sociaux
On peut normalement utiliser des vitamines pour oiseaux (en animalerie)... mais il semble qu'il y ai débat autour de "vitamine ou pas". Bref, j'utilise du pollen parce que j'en ai à la maison et que ça peut pas faire de mal.
Pour l'agar-agar, ça se trouve dans les magasins Bio / Végétariens / Bien-être, ça doit se trouver dans les magasins spécialisés de cuisine aussi, vu la mode de la cuisine moléculaire.
Pour l'eau, j'utilise celle du robinet, tout simplement.

Vitamines ou pas ?
on note dans la publication originale cette phrase : "The exact role of vitamins or mineral in the diet is not know, but when the vitamin-mineral capsule was omitted in a series of trials, the resulting was definitely less satisfactory"
En gros, moins satisfaisante car ils n'ont pas réussi à avoir les formes aillées sans vitamines chez certaines espèces.
Vous voilà prévenus, personnellement j'utilise du pollen.
J'ajouterai prochainement les vitamines et minéraux utilisés dans la recette originale ainsi que ce qu'il faut se fournir pour être au plus proche de la recette originale.

Notez que d'après Voyage chez les fourmis, le Bhatkar (doit) être complété par des insectes.
voir Inadaptation Des Régimes Artificiels pour Les Larves
En résumé : une alimentation à base de miel et de drosophiles donne de meilleurs résultats que le "Bhatkar" seul / Le bhatkar seul ne contient pas assez de protéïnes


1. Première étape, préparer le terrain, les ingrédients, la recette, des petits contenants pour le congélateur, ou un gros pratique à la limite (genre boite de glace), un pied mixeur, etc...
Parce qu'on ne fait pas de bonne cuisine sans bien préparer son plan de travail




2. Ensuite, on prend un demi-litre d'eau dans le doseur (500ml)


(bon, ok, y a un poil plus, mais pas beaucoup, pour les esprits chagrins y a de l'eau qui s'évapore pendant la cuisson de l'agar)

3. On met la moitié dans une petite casserole, qu'on ne met pas sur le feu pour l'instant.




4. On prépare en gros les 62ml de miel, donc 6cl à la louche, donc je profite d'avoir des petits gobelets à shooter gradués à 4cl et 2cl pour faire la dose que je met dans l'eau du verre doseur. Sinon, on prend un demi verre de 12cl.


(encore pour les esprits chagrins, je suis un poil plus haut que 62ml, mais j'ai pas reçu de plainte, pis toute façon, doser 2ml de miel visqueux c'est pas facile)

5. On ajoute l'œuf (entier et sans la coquille, y en a qui posent la question sur la shoutbox), une cuillère à soupe de pollen (parce que je n'ai ni sels minéraux, ni vitamines, mais le pollen en est plein, mais ça n'est pas "forcément" indispensable) dans le doseur.
Et on passe un coup de mixeur pour que ça soit bien homogène (l'œuf, le miel, le pollen, ça ne se mélange pas bien)




6. Ensuite on ajoute l'agar dans la casserole, je met 3 sachets de 2 grammes, parce que c'est vendu par 12 grammes en 6 sachets, que je ne m'amuse pas à doser la moitié des sachets et qu'au bout de 2 recettes je rachète un paquet. Ça ne fait pas de mal d'en mettre 6 au lieu de 5, c'est plein de fers et sels, ça gélifie tout autant.
On fait bouillir en remuant 2 à trois minutes, pas trop fort pour que l'eau ne s'évapore pas trop, mais faut chauffer un minimum quand même et un minimum de temps.
Perso j'ajoute l'agar à froid pour ne pas avoir de grumeaux, je mélange à la cuillère et je met au feu en remuant.
Souvent la gélatine se forme sur les bords de la casserole, c'est que c'est grosso-modo bon.
C'est sûr que c'est le moment où vous allez douter, mais d'après les forums de cuisine, l'agar gélifie après 3 minutes à plus de 70° ou 80°c.
Pas de photo de la casserole, j'estime que vous savez au moins faire des pâtes (ou même du riz)

7. On enlève donc la casserole du feu, on verse de suite son contenu chaud dans le doseur, on redonne un coup de mixeur, et on verse à chaud dans le ou les conteneurs finaux.
on laisse refroidir, et normalement, ça gélifie.
C'est pas la peine de courir, ça ne gélifie pas dans la minute, donc attention avec les liquides chauds, vitesse mais sans précipitation.


(cascade)


8. Y a plus qu'a laisser refroidir et mettre un petit capuchon sur les pots pour conserver ça au congélateur.




9. Et puis la vaisselle aussi : rien de salissant ou de dégoûtant, l'agar est utilisé dans toute les préparations industrielles. Tout ce qui va rester dans la casserole, c'est un dépôt de gelée qui partira à l'éponge.
Voilà, en espérant avoir démystifié cette recette

[Cyborg]

Ça dépend surtout de l'âge de ta colonie. Une très jeune colonie ne consommera pas la même quantité qu'une colonie mâture.

Raison de la modification: Orthographe (js)

[jean saul...]

Ça dépend surtout de l'âge de ta colonie. Une très jeune colonie ne consommera pas la même quantité qu'une colonie mâture.

Nous voila bien renseigné...

Il n'y a pas de règle, tu proposes et tu vois si il est consommé ou pas, certaines espèces sont plus voraces que d'autres.

[adamé]

On parle de fréquence, pas de quantité.
Une quantité adaptée 2 fois par semaine, ça me semble bien.

[clik]

Combien de temps ça se conserve au congélateur ?

[Yannick]

La question a été posée 2 fois auparavant dans le sujet, et la réponse donnée à chaque fois.
Un petit effort de lecture .

[clik]

D'accord désolé je n'avais pas tout lu ^^'

[Bel-o-kiu-kiuni]

Ca sent l'alcool et ça n'intéresse plus tellement les fourmis. Quelqu'un a déjà eu ça ? A votre avis, c'est dangereux (j'ai appris sur ce merveilleux forum que les fourmis ne buvaient d'alcool que sous la contrainte (ligotées avec un entonnoir entre les mandibules) (et ce, sans nécessairement rouler à droite) dans la mesure où c'est toxique (pur, en tout cas), mais peut-être que les vapeurs dans les tubes vont avoir un effet. De toute façon, j'ai tenté l'expérience. Si elles en mangent malgré tout ou si elles tombent dans les pommes, je vous dirai.) ?

[adamé]

À mon avis ça n'est pas l'alcool que ça sent, mais la fermentation. Fin de vie ça a pourri.

Quand j'en fais, je garde un pot dans le frigo, le reste au congélateur.
Le premier pot peut rester "frais" quelques jours/semaines (3 semaines grand maximum).
Ceux qui ont fait un séjour en congélation restent frais une fois décongelé moins longtemps, en plus à la décongélation ça perd de sa merveilleuse texture et rendent beaucoup d'eau (mais parfois pas, j'ai mon idée de pourquoi mais rien de sûr).

Bref, c'est vraiment aléatoire. Mais avec le coup de main et l'habitude je fais la recette en 15 minutes vaisselle comprise. La chaîne du froid c'est vraiment par flemme pour en avoir sous la main au cas où mais ça ne vaut pas forcément le coût.

[merak]

Bonsoir tout le monde,

j'ai des petites fourmis à nourrir et comme beuacoup je me pose des questions sur la nourriture à leur apporter. Je remercie le créateur de ce topic pour m'avoir donner une recette à travailler !
Je l'ai lu ici même, cette recette n'est pas complète, car il lui manque des protéines. Et je me suis amusé à faire un tableur de calcul nutritionnel et j'ai ainsi calculé la part de protéines , lipides et glucides dans le bhatkar original.

En effet, je comprends, après avoir vu les résultats, pourquoi il faut compléter le bhatkar par des proies vivantes ! Vous le dites vous même, il n'y a pas assez de Protéines dans le bhatkar ! donc j'ai essayé de créer ma recette, visible dans la photo, j'ai commandé des protéines de pois à 82% de protéines et je ferai le mélange quand j'aurai tout ça. Je ne sais pas la texture que j'aurai et c'est ça qui me fait peur, trop solide ... car trop de protéines ? à voir !

Les proies vivantes font entre 15 et 20%, le bhatkar original fait 2.4% et encore, j'ai été très généreux sur le pollen ... on a du 1.2% dans la recette un peu plus originale ... J'ai rajouté de la poudre de pois pour obtenir plus de 20% tout en ayant un peu de lipides et un peu de glucides ...

[fauvelle]

Bonjour,

Ayant une jeune fondation, la quantité de bhatkar était trop importante avec la recette originale. De plus la conservation de celle ci n'étant pas importante, ça me dérangeait de devoir jeter rapidement la préparation.
Après plusieurs essai, j'ai réussi à obtenir un demi verre de 20cl. De quoi nourrir ma fondation avant que le produit ne soit trop vieux sans trop en jeter! Et enfin avec la texture voulu, au début nous étions plus proche du vomi...^^.

Alors pour ma part je mélange 2g de agar agar avec 75ml d'eau bouillante.
J'ajoute ensuite ce mélange à un précédent mélange qui celui là contient:
1/2 oeufs
15g de pollen
25g de miel

Le résultat final se tient bien et les fourmis ont l'air d'apprécier.

Guillaume

[adamé]

Alors pour ma part je mélange 2g de agar agar avec 75cl d'eau bouillante.

La recette d'origine c'est 500 ml soit 50cl.
Du coup je vois pas l'économie

Maintenant je fais des petites portions passées au congélateur dans des petits pots à confiture (5 à 10cc de contenance je dirais).
Je décongèle au micro-onde, j'ai l'impression que le fait de chauffer pour décongeler redonne une bonne texture, meilleure qu'en laissant décongeler simplement.
Attention à pas réchauffer trop longtemps ou trop fort, sinon explosion du bhatkar dans le four

[fauvelle]

Bonjour,

J'édite mon message, j'ai fais des économies de neurone sur ce coup là^^.

Tu congèles combien de temps ? Car j'ai lu une réponse d'Hugo qui parlait d'un mois maximum !

Guillaume

[adamé]

J'ai plein de petits pots, je regarde pas à l'économie, je suis du genre à en sortir un par semaine.
Du coup, je dois faire la recette 2 fois par ans.

C'est plus qu'un mois, mais tout ce qui est au congélateur a une durée de conservation limitée.

[Zitux]

bonjour,

peut on mettre du bouillon de légumes pour les vitamines? (par ex pour des cremanogaster sc)

je conseille le sucre non raffinée pour les minéraux, il parait que c'est assez riche (type rapadura, ca coute pas très cher quand c'est vendu en vrac dans les bio)

[Zitux]

j'ai testé la recette, pour pas en avoir trop j'ai pas respecté la formule originale, j'ai mis que 100 ml d'eau et 2g d'agar.

par contre j'ai respecté le procédé,

j'ai mis de l'eau froide et l'agar dans la casserole, j'ai dissous l'agar et l'ai fait bouillir, sur le sachet y'avait marqué de laissé chauffer 2 min.
Donc pendant ce temps dans un mixeur j'ai mis un oeuf du miel et du lait concentré (j'ai un peu modifié la recette). Après j'ai mélangé l'agar et le mix, j'ai attendu que ça refroidisse un peu et j'ai mis dans un pot au frigo.

J'en ai donné une petite goutte (le mélange ne s'était pas encore figé) à ma reine (crematogaster) qui à pratiquement tout mangé, faut dire que depuis l'automne que je l'ai, elle a pas mangé un morceau, c'est à peine si elle a bu, enfin bref, j'étais très content.

Ensuite le mélange à fini par se figer, ça donne une gelée assez compacte.


J'avais parlé au dessus de bouillon de légumes, mais j'en ai pas mis, ni de sucre non raffiné, ça je testerai la prochaine fois.

En tout cas merci pour la recette, c'est facile à faire, pas cher et les fourmis ont l'air de beaucoup aimer.

[adamé]

Je pense pas que le bouillon ça soit le meilleur choix.
Depuis la connaissance de cette recette, on parle de vitamines pour les oiseaux (disponible en animalerie) pour ça.
Les inventeurs de la recette utilisaient une capsule multivitamine, mais ça donne plus l'impression de bricolage en cuisine que de réelle recherche

Les fourmis boivent, elles ont besoin que l'aliment soit chargé en eau. Je suis pas certain que diminuer la quantité d'eau soit une très bonne idée.
C'est possible, faisable, mais je reste sur mes 50cc moi

Quitte à en faire 5 fois plus et en donner 5 fois plus souvent

[Zitux]

J'ai diminué à la fois la quantité d'eau et de agar.

Raison de la modification: Majuscule au début, point à la fin. Y