[Tuto + photos] Le bhatkar, recette pour les fourmis, Inventé par Awinash Bhatkar Options

[Phenix]

Je ne tenterai pas perso.

Soit c'est tout gélifié et autant ne pas se casser la binette à faire des perles ^^ !

Soit on veut que le cœur reste liquide et alors, lorsque les fourmis auront fait un trou jusqu'au liquide, d'un coup, elle se prendront une vague de liquide dans la tête. Noyade assurée pour la foreuse et ça risque de salir...



De plus, les perles liquides, c'est avec un mélange Alginate de Sodium et Sel de Calcium. Pas sur que côté protéine, cela convienne bien au fourmis ^^ !

A la base, je rappelle que l'Agar-agar est choisi dans le bhatkar, non pour son pouvoir gélifiant (qui n'a comme seul avantage que de tenir même à plus de 60°C contrairement aux autres gélifiants culinaire.) mais plutôt pour sa teneur importante en protéines.



M'enfin, si vous tentez le coup, racontez nous, ça peut être marrant ^^ !

[Tengu84]

des protéines dans le bhatkar l'agar-agar? t'es sûr? Non non, c'est pas du tout très peu protéiné.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Agar-agar

Les protéines sont ajoutées grâce aux œufs.

EDIT: Sipatte

EDIT2: les protéines ne sont pas absentes mais négligeables, merci Sipatte.

Ce message a été modifié par Tengu84: Friday 23 July 2010 à 11:25

[turok-rex]

Par contre, y'a un truc que je comprend pas...

Vous dites que ça se congèle très bien, et qu'après, il suffit d'en sortir un morceau quand ont en as besoin... Soit, mais moi, quand je décongèle, sa redevient totalement liquide...Pourtant je respecte les proportion :/.

[Arcos]

pas de probleme a la décongélation pour ma part , mais bon recette d'Adam faite par lui même donc assurément de qualité

[turok-rex]

Ben t'a de la chance

Je vais retenter je vous tient au courant

[Phenix]

Bah tenez donc...

J'ai du louper une étape!

Je m'étais persuadé que si l'on préférait l'agar-agar à la gélatine, c'était parce que l'agar-agar avait une bien meilleure teneur en protéine.


Du coup, question: Pourquoi l'agar-agar plutôt que la gélatine?




Pour turok-rex, ça m'a posé le même problème en mode Bhatkar, sorti du congèle, ça se liquéfiait puis ensuite ça durcissait assez vite (presque comme de la pierre).

Ça peut venir de trois choses selon moi:

1) Je l'avais mis peut-être trop vite au congèle avant que la gélification ait été parfaite. Un refroidissement trop rapide pourrait expliquer.

2) En réalité, je parle de congélateur, mais c'est un freezer. Ça ne gèle pas vraiment, ça reste juste très froid (en dessous de zéro car les glaçons prennent, mais pas trop bas non plus puisque le Bhatkar ne gèle pas )!

3) Je n'avais peut-être pas suffisamment fait bouillir l'agar-agar. En réalité, le Bhatkar, c'était ma première expérience avec ce gélifiant, j'avais peut-être eu la main légère sur la température de chauffe, je ne me souvient plus trop.



Pour ma prochaine tournée, je chaufferai plus et je laisserai prendre toute une nuit à température ambiante avant de mettre au congèle. (Enfin, au freezer ! )

[adamé]

En fait, la recette originale, c'est de verser de l'eau bouillante sur l'agar, ça mousse moins, mais faut réussir à le dissoudre complètement (utilisation d'un pied mixeur indispensable).
Je mélangeais l'agar à froid pour éviter les grumeaux justement.

Et j'ai vérifié dans le texte original de la recette, en lien dans le tuto, il n'y a pas d'explication sur pourquoi de l'agar.
N'importe qui peut télécharger un pdf pour vérifier un point obscur
N'importe qui peut faire une recherche google pour savoir si l'agar contient des protéïnes

Pour l'agar-agar, ça se trouve dans les magasins Bio / Végétariens /

Les fourmis sont rarement végétariennes

[Phenix]

Les fourmis sont rarement végétariennes

L'agar-agar est un gélifiant issue des algue rouges.

Comment fait-on une confiture quand on est végétarien? Avec des la gélatine issue de la peau et des os de porc et de vache? Bah nan, c'est compliqué, par contre, avec l'agar-agar, le problème est réglé !

En d'autre terme, les végétariens remplace la gélatine par l'agar-agar. D'où la facilité à trouver de l'agar-agar dans les magasins bio-végétariens.

Encore qu'aujourd'hui, on en trouve partout. Y'en a même dans les magasin Loisirs créatifs d'ailleurs, mais attachez vous, parce qu'ils ne se mouchent pas du coude là bas !



Aujourd'hui, l'agar-agar, ça se trouve principalement:

En magasin bio (notamment végétariens).
Épiceries asiatiques. (Pas trop cher d'ailleurs)
Loisirs créatifs.
VPC sur internet.
...

Et j'ai vérifié dans le texte original de la recette, en lien dans le tuto, il n'y a pas d'explication sur pourquoi de l'agar.
N'importe qui peut télécharger un pdf pour vérifier un point obscur
N'importe qui peut faire une recherche google pour savoir si l'agar contient des protéines

C'est pour moi cette partie là?
Parce que justement, l'explication n'y ait pas dans le texte original, d'où ma question. mais quelqu'un pourrait savoir.
Je pensais (pour l'avoir surement lu quelque part d'ailleurs, j'invente rarement des trucs comme ça ) que l'agar-agar était plus protéique que la gélatine. Ça arrive de dire des conneries ^^ ! Bon, après, j'aurai pu tilter que c'est pas pour les quelques g d'agar-agar qu'on mettra qu'on aurait fait une grosse différence comparé à l'œuf... C'est vrai que j'avais pas tilté ça ^^ !

[Vendetta]

Ne serait-ce point simplement pour le pouvoir gélifiant de l'agar-agar qui est bien supérieur à celui de la gélatine (mais la gélatine est bien plus protéinée).

[Shaoran-kun]

Je confirme, je crois que ça a déjà été dit, mais l'agar agar est environ 8 fois plus gélifiant que la gélatine.

La gélatine est un produit proteiné, mais avec une faible valeur nutritionnel directe (sans transformation enzymatique) pour l'homme, après la fourmis, je sais pas, et même avec transformation, tout dépend de sa chimie métabolique.

[turok-rex]

Je confirme: 3 feuilles gélifie quasiment pas 1/2 litre d'eau...

et en plus sa se liquéfie rapidement

[jean saul...]

Salut

J'utilise des feuilles de gélatine a base de porc, (j'en suis très satisfait) sur le paquet que j'ai acheté il parle de six feuilles pour un demi litre...
L'eau chaude du robinet suffit a les dissoudre (soudre ), il n'y a pas de grumeau

[adamé]

L'agar c'est simple à utiliser, faut pas chercher plus loin. C'est peut-être pus stable dans le temps et au simple frigo aussi.
A part les difficultés d'approvisionnement, je vois pas l'avantage de la gélatine.

Les recette d'aliment pour les fourmis, c'est comme les recette de gâteaux, y en a de nombreuses.
Le Bhatkar se fait facilement et proprement, rien de sale ou dégoutant qu'on ne trouve pas habituellement en cuisine. c'est prouvé qu'il donne de bons résultats en donnant des insectes à côté.
Après, si vous pouvez passer des vers de farine dans le mixeur familial, j'ai d'autres recettes possibles publiées dans des revues scientifiques que Hugo m'a filé

[erlik]

Moi, je serais intéressé par la pâté de ténébrions ... Ça peut tjs etre un plus.
Donc, un tuto en plus ?

[adamé]

Pas avant Août pour un autre Tuto

[hugo]

C'est le truc le plus dégueulasse que j'ai fait de ma vie. C'est une vraie infection.

Adapté d'après Keller et al, 1989 ; pour les argentines

1) Mixer 2 œufs, 2,5 g de sel, 5 g de sucre, 75 g de steak haché, 50 g de vers de farine et 50 ml d’eau, jusqu’à obtention d’une mixture crémeuse, puis cuire au micro-onde ou à la poële.
2) diluer 3 g d’agar-agar dans 200 ml d’eau, et porter à ébullition.
3) mélanger les deux préparations et rajouter 1 g d’acide ascorbique après quelques minutes de refroidissement
4) couler le mélange dans des boites plastiques, découper en dés, puis enrober de paraffine liquide pour une conservation de longue duréei.

[Vendetta]

T'as fait ça avec le mixer qui te sert à la préparation de tes jus de fruits?

[Phenix]

Je suppose qu'il l'a lavé entre deux quand même !

[erlik]

Miam, plein de bonnes proteines! Et ça donne de bons résultats cette mixture Hugo ?

[Vendetta]

Est-ce que vous avez déjà mis du lait à la place de l'eau dans la recette du bhatkar?