[Tuto + photos] Le bhatkar, recette pour les fourmis, Inventé par Awinash Bhatkar Options

[adamé]

Bon, après en avoir discuté sur le stand de Bailleul et à force d'entendre "ha mais le bhatkar, c'est difficile à faire", je poste un petit reportage photo pour montrer combien c'est facile à faire.
Je rappelle la recette, présente en page 237 de Voyage chez les fourmis, Hölldobler & Wilson, édition du seuil, 1996

• 1 œuf
• 62 ml de miel
• 1g de vitamines
• 1g de minéraux et sels
• 5g d'agar-agar
• 500ml d'eau

Publication originale (merci Hugo):
- Bhatkar A. and Whitcomb W.H. 1971. Artificial diet for rearing various species of ants. Florida Entomol. 53: 229–232
http://brokert10.fcla.edu/DLData/SN/SN0015...04/98p0011u.pdf

Ce qu'on appelle Bhatkar est donc la recette publiée par Bhatkar et Whitcomb.


Pré-requis : savoir faire bouillir de l'eau, casser un œuf, et avoir le droit d'utiliser la cuisine.
Pour les plus jeunes et/ou moins dégourdis faites vous aider.
Risques : brûlure, et autres risques associés à la cuisine (on met pas ses doigts dans un mixeur)

Coût : à calculer

Ou trouver les ingrédients ?
Tout se trouve en grande surface au pire, sauf l'agar-agar, les vitamines et sels minéraux.
Pour remplacer les vitamines et sels, j'utilise du Pollen, ça se trouve chez l'apiculteur comme son miel, sur le marché... ça permet d'échanger entre éleveurs d'insectes sociaux
On peut normalement utiliser des vitamines pour oiseaux (en animalerie)... mais il semble qu'il y ai débat autour de "vitamine ou pas". Bref, j'utilise du pollen parce que j'en ai à la maison et que ça peut pas faire de mal.
Pour l'agar-agar, ça se trouve dans les magasins Bio / Végétariens / Bien-être, ça doit se trouver dans les magasins spécialisés de cuisine aussi, vu la mode de la cuisine moléculaire.
Pour l'eau, j'utilise celle du robinet, tout simplement.

Vitamines ou pas ?
on note dans la publication originale cette phrase : "The exact role of vitamins or mineral in the diet is not know, but when the vitamin-mineral capsule was omitted in a series of trials, the resulting was definitely less satisfactory"
En gros, moins satisfaisante car ils n'ont pas réussi à avoir les formes aillées sans vitamines chez certaines espèces.
Vous voilà prévenus, personnellement j'utilise du pollen.
J'ajouterai prochainement les vitamines et minéraux utilisés dans la recette originale ainsi que ce qu'il faut se fournir pour être au plus proche de la recette originale.

Notez que d'après Voyage chez les fourmis, le Bhatkar (doit) être complété par des insectes.
voir Inadaptation Des Régimes Artificiels pour Les Larves
En résumé : une alimentation à base de miel et de drosophiles donne de meilleurs résultats que le "Bhatkar" seul / Le bhatkar seul ne contient pas assez de protéïnes


1. Première étape, préparer le terrain, les ingrédients, la recette, des petits contenants pour le congélateur, ou un gros pratique à la limite (genre boite de glace), un pied mixeur, etc...
Parce qu'on ne fait pas de bonne cuisine sans bien préparer son plan de travail




2. Ensuite, on prend un demi-litre d'eau dans le doseur (500ml)


(bon, ok, y a un poil plus, mais pas beaucoup, pour les esprits chagrins y a de l'eau qui s'évapore pendant la cuisson de l'agar)

3. On met la moitié dans une petite casserole, qu'on ne met pas sur le feu pour l'instant.




4. On prépare en gros les 62ml de miel, donc 6cl à la louche, donc je profite d'avoir des petits gobelets à shooter gradués à 4cl et 2cl pour faire la dose que je met dans l'eau du verre doseur. Sinon, on prend un demi verre de 12cl.


(encore pour les esprits chagrins, je suis un poil plus haut que 62ml, mais j'ai pas reçu de plainte, pis toute façon, doser 2ml de miel visqueux c'est pas facile)

5. On ajoute l'œuf (entier et sans la coquille, y en a qui posent la question sur la shoutbox), une cuillère à soupe de pollen (parce que je n'ai ni sels minéraux, ni vitamines, mais le pollen en est plein, mais ça n'est pas "forcément" indispensable) dans le doseur.
Et on passe un coup de mixeur pour que ça soit bien homogène (l'œuf, le miel, le pollen, ça ne se mélange pas bien)




6. Ensuite on ajoute l'agar dans la casserole, je met 3 sachets de 2 grammes, parce que c'est vendu par 12 grammes en 6 sachets, que je ne m'amuse pas à doser la moitié des sachets et qu'au bout de 2 recettes je rachète un paquet. Ça ne fait pas de mal d'en mettre 6 au lieu de 5, c'est plein de fers et sels, ça gélifie tout autant.
On fait bouillir en remuant 2 à trois minutes, pas trop fort pour que l'eau ne s'évapore pas trop, mais faut chauffer un minimum quand même et un minimum de temps.
Perso j'ajoute l'agar à froid pour ne pas avoir de grumeaux, je mélange à la cuillère et je met au feu en remuant.
Souvent la gélatine se forme sur les bords de la casserole, c'est que c'est grosso-modo bon.
C'est sûr que c'est le moment où vous allez douter, mais d'après les forums de cuisine, l'agar gélifie après 3 minutes à plus de 70° ou 80°c.
Pas de photo de la casserole, j'estime que vous savez au moins faire des pâtes (ou même du riz)

7. On enlève donc la casserole du feu, on verse de suite son contenu chaud dans le doseur, on redonne un coup de mixeur, et on verse à chaud dans le ou les conteneurs finaux.
on laisse refroidir, et normalement, ça gélifie.
C'est pas la peine de courir, ça ne gélifie pas dans la minute, donc attention avec les liquides chauds, vitesse mais sans précipitation.


(cascade)


8. Y a plus qu'a laisser refroidir et mettre un petit capuchon sur les pots pour conserver ça au congélateur.




9. Et puis la vaisselle aussi : rien de salissant ou de dégoûtant, l'agar est utilisé dans toute les préparations industrielles. Tout ce qui va rester dans la casserole, c'est un dépôt de gelée qui partira à l'éponge.
Voilà, en espérant avoir démystifié cette recette